Tarta de trufa y espelta

Ingredientes para el bizcocho

• 6 huevos ecológicos
• 130g de harina de espelta ecológica
• 1 cucharadita de levadura natural Castelló
• 20g de stevia 1:3

Ingredientes para la falsa fruta

• 600ml de nata 35%
• 60g de cacao puro sin azúcar
• 40g de stevia 1:1
• 20g de chocolate blanco

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175ºC.
2. Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve.
3. Con las mismas varillas monta durante 2-3 minutos las yemas con la stevia 1:3.
4. Mezcla con cuidado las yemas con las claras.
5. Tamiza la harina integral con la levadura y añade a los huevos con movimientos envolventes hasta que se integren.
6. Dispón en un molde engrasado de 20cm y lleva al horno.
7. Cocina durante 15-18 minutos. Puedes pinchar para comprobar que está perfectamente hecho.
8. Saca del horno y deja reposar tapado.
9. Mezcla 350ml de agua con ½ cucharada de stevia 1:3 y una cucharada de zumo de limón.
10. Corta el bizcocho por la mitad y cala las dos partes con el agua aromatizada.
11. Monta la nata con la stevia 1:1 y el cacao puro hasta que esté firme.
12. Monta la nata con la stevia 1:1 y el cacao puro hasta que esté firme. Dispón un tercio de la falsa trufa sobre un bizcocho y cubre con el otro. Presiona levemente para que se asiente.
13. Cubre la tarta con el resto de la trufa y extiende con una espátula.
14. Saca lascas del chocolate que más te guste, hoy he utilizado chocolate blanco y decora la tarta.
15. Deja enfriar al menos 1 hora para que esté asentada.

Aspectos a tener en cuenta

-Lo ideal es que la tarta repose de un día para otro, los sabores se asientan y queda más firme a la hora de cortarla.
La diferencia de un bizcocho hecho con harina refinada a uno preparado con harina integral es la cantidad de fibra que contiene, a nivel calórico no hay demasiada diferencia.
Al fin y al cabo una tarta integral y sin azúcar, sigue siendo una tarta y es conveniente consumirla con moderación.

-Si quieres puedes congelar el bizcocho una vez hecho, envuélvelo con papel film y guárdalo en el congelador hasta el día que quieras preparar la tarta. Solo tendrías que tener la precaución de descongelarlo el día antes en el frigorífico, después ya podrías utilizarlo a conveniencia.

-Esta falsa trufa sustituye a la ganache que es un relleno que se prepara con nata y chocolate de tableta, a veces con mantequilla e incluso con algún aromatizante (licor). Pero es una preparación que lleva más tiempo y hoy te quería mostrar que hacer una tarta en casa no es difícil y se puede hacer un poquito más saludable. Tengo claro que lleva mucha cantidad de nata, pero estamos hablando de una preparación de consumo ocasional.

-Como has visto en la receta, no preparo el clásico almíbar en el que se hierve agua con azúcar, piel de limón y canela. Es una manera muy rápida de calar el bizcocho y queda bastante bien y no se sobre endulza la tarta. Si te gustan otros aromas como la vainilla o el agua de azahar puedes echar unas gotas al agua con stevia y calas normalmente el bizcocho.

-Normalmente decoro las tartas con frutos rojos, con la misma trufa, con láminas de almendra tostadas o con chocolate del 85% haciendo dibujos. Hoy he utilizado chocolate blanco porque la persona a la que va dirigida le encanta ese chocolate. No es el más saludable, pero lleva poquita cantidad así que la repercusión es mínima en el global de ingesta.